Descripción general
El programa Chef de Alta Cocina y Alta Pastelería Executive está diseñado para profesionales que desean acceder a una de las formaciones culinarias más completas y, al mismo tiempo, desarrollar competencias clave en dirección y gestión gastronómica, esenciales para liderar proyectos en el sector actual.
Ofrecemos un entorno práctico, dinámico y conectado con la realidad profesional, donde aprenderás de chefs y expertos reconocidos mientras te preparas para incorporarte a restaurantes de prestigio, dirigir equipos o desarrollar tus propios proyectos gastronómicos. Este programa busca formar profesionales capaces de unir excelencia culinaria, visión empresarial y liderazgo humano.
El Diploma de Especialización en Alta Cocina, Alta Pastelería y Dirección Gastronómica cuenta con el respaldo académico de la Universidad de Vic – Universidad Central de Cataluña (UVIC‑UCC) y con la colaboración de restaurantes de renombre, garantizando una formación de alto nivel y alineada con las demandas actuales del sector gastronómico global.
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¿A QUIÉN VA DIRIGIDO ESTE PROGRAMA?
PARA CONVERTIRSE EN…
Chef de alta cocina
Chef pastelero en restaurantes, hoteles u obradores
Chef ejecutivo en hoteles o restaurantes
Director o gestor de establecimientos gastronómicos
Emprendedor en restauración
Consultor en proyectos gastronómicos
Plan de estudios
Este programa está diseñado para formar chefs profesionales y perfiles directivos en gastronomía capaces de afrontar los retos reales de un sector altamente competitivo y en constante evolución. Una formación pensada para quienes buscan combinar creatividad culinaria, excelencia técnica y gestión empresarial.
A través de una metodología práctica y experiencial, los estudiantes desarrollan un equilibrio sólido entre la formación técnica en cocina y pastelería, las herramientas de dirección gastronómica y las dinámicas actuales del sector profesional.
De este modo, el programa permite desarrollar un perfil versátil, estratégico y preparado para asumir responsabilidades de liderazgo en la gastronomía contemporánea.
Temario
- Bases de cocina: Técnicas, preparaciones y principios fundamentales de la gastronomía: fondos, salsas, cortes, métodos de cocción y de conservación.
- Cocina Mediterránea: Cocina tradicional mediterránea desde las bases hasta técnicas culinarias complejas: cocina catalana, española, vasca, italiana y francesa.
- Cocina Internacional: Técnicas, elaboraciones y tradiciones culinarias de diferentes países, impartidas por chefs nativos de cada región
- Cocina de Autor: Creatividad, identidad y visión personal a través de cada plato, combinando técnica, innovación y sensibilidad para ofrecer una experiencia única y original
- Técnicas de vanguardia: Molecular. Baja Temperatura y Nitrógeno: Técnicas actuales aplicadas a la alta cocina, innovación en elaboraciones y presentaciones.
- Pastelería tradicional y Contemporánea: Fundamentos clásicos: masas, cremas, mousses, chocolates, hojaldres y rellenos.
- Pastelería de Restauración: Elaboración de postres y preparaciones específicamente diseñadas para el servicio en restaurantes gastronómicos.
- Tratamiento de Chocolate: Elaboraciones varias para profundizar en conocimiento, manipulación y aplicación profesional del chocolate en el ámbito de la pastelería.
- Helados y Sorbetes: Se abordan las bases teóricas y técnicas necesarias para crear helados, sorbetes y semifríos con texturas equilibradas, sabores definidos y presentaciones.
- Panes: Se trabajan los fundamentos del pan —su estructura, fermentación, sabor y textura— y se desarrollan técnicas tanto tradicionales como contemporáneas.
- Tecnología de los Alimentos 1: La asignatura Tecnología de los Alimentos 1 ofrece una visión integral de los fundamentos científicos e históricos que sustentan la gastronomía moderna a través del estudio de la evolución culinaria y del conocimiento técnico de los ingredientes.
- Tecnología de los Alimentos 2: La asignatura Tecnología de los Alimentos 2 profundiza en la gestión profesional de materias primas, el control de costes y la planificación eficiente dentro del ámbito gastronómico. Además, amplía la formación del estudiante en aspectos clave de la alimentación saludable, la seguridad alimentaria y la enología y maridaje.
La especialización en Dirección Gastronómica forma al estudiante en las competencias esenciales para la gestión, liderazgo y desarrollo estratégico de negocios de restauración.
Integra conocimientos de marketing, gestión operativa, finanzas, comunicación y liderazgo, preparando al profesional para dirigir proyectos gastronómicos con una visión innovadora, rentable y sostenible.
La Especialización está formada por las asignaturas siguientes:
- Marketing Comercial: Estrategias de marketing aplicadas a la restauración para atraer y fidelizar clientes.
- Neuromarketing Gastronómico: Psicología del consumidor y su aplicación en la experiencia gastronómica.
- Branding aplicado a Redes Sociales Gastronómicas: Creación y gestión de la imagen digital de un restaurante o negocio gastronómico.
- Habilidades Directivas: Desarrollo del liderazgo, gestión de equipos y comunicación efectiva.
- Comunicación en Restauración: Aprende a gestionar de forma estratégica la comunicación en los diversos ámbitos de negocio.
- Coaching: Herramientas para el desarrollo personal y profesional de equipos en hostelería.
- Finance & Legal: Fundamentos financieros, gestión presupuestaria y nociones legales en restauración.
- Prevención de Riesgos: Seguridad laboral y normativa sanitaria aplicada al entorno gastronómico.
LA ESENCIA BELLART - BE//DO
En Bellart creemos que para ser (BE) primero hay que hacer (DO). Esta filosofía resume nuestra manera de enseñar: implicar al alumno en la acción, en la práctica constante, para que pueda descubrir su talento y transformarlo en profesión.
Claves de nuestra metodología
Precios y opciones de pago
Pago al contado en 3 cuotas sin intereses: 19.624 €
Pago fraccionado: Entrada 10.257 € + 9 mensualidades de 790 €
100% Financiado: Consultar con la escuela (válido solo para ciudadanos nacionales)
¿QUIERES SABER MÁS?
Admisión y requisitos
Para inscribirse en el curso de Chef de Alta Cocina y Alta Pastelería Executive no se requiere experiencia previa. Solo debes seguir estos pasos:
¡Estos serán tus primeros pasos hacia el éxito gastronómico!
